Первые блюда русской национальной кухни

Жидкие блюда на основе бульонов в русской кухне изначально считаются первыми блюдами. С них начинался любой обед. С них начиналось даже праздничное застолье. Очень долго их называли похлебкой (от слова «хлебать»). За супами прочно закрепилось первенство в порядке подачи блюд. В современной кулинарии такой порядок признан наиболее оптимальным для нормального пищеварения.


Среди первых блюд в национальной русской кухне можно выделить:
1. Бульоны
2. Рассольники или солянки
3. Масляные супы на основе бульонов
4. Похлебки и горячие супы
5. Холодные супы
Бульоны можно употреблять как самостоятельное блюдо. Не менее полезным будет использование бульона для приготовления прозрачных супов, вторых блюд и соусов. Различают постные и мясные бульоны. Однако готовятся они все одинаково. Сначала отвариваются мясо, грибы или овощи. При закипании необходимо снять жир или пену. Морковь, лук и коренья лучше добавить через полчаса после закипания. Лавровый лист и перец добавляется в конце варки. Затем бульон нужно обязательно процедить.
Для приготовления рассольников используют разные бульоны: на основе мяса, рыбы, грибов, мяса птицы, потрохов и почек. И, конечно же, главный компонент рассольников - соленые огурцы. Для усиления кислоты в рассольник можно добавить рассол. Рассол необходимо предварительно прокипятить и процедить. Перед подачей в рассольник добавляют сметану.
В отличие от рассольника солянки соединяют в себе большее количество компонентов, в отдельных рецептах в них добавляют лимон или квас.
Примером масляного супа может служить грибная лапша. Готовится она на основе овощного бульона. Бульон процеживают, кипятят, солят, отваривают в нем лапшу. Добавляют уже отваренный картофель, отваренные мелко порезанные грибы, черный молотый перец, зелень, сливочное масло. К масляным супам относятся также супы на овощном бульоне с добавлением овощей, обжаренных на растительном масле.
Из горячих супов на первое место в русской кухне, безусловно, выходят щи. Основными их компонентами являются мясо (грибы), капуста, картофель, морковь, приправы (лук, укроп, чеснок, лавровый лист, перец), кислая заправка. Картофель лучше класть в бульон до капусты и кислой заправки. Вкусовые качества щей во многом зависят от выбора мяса и забелки. Лучше всего для щей походит говяжья грудинка. Идеальной забелкой для щей является сметана.
Холодные супы относятся к сезонным супам. Готовят их обычно летом. Главное качество холодных супов – насыщенное содержание витаминов и минеральных веществ. Основой холодных супов могут быть кефир, квас, овощной, а также мясной или рыбный бульон. К холодным супам относятся ботвинья, окрошка, свекольник.

По материалам CHIBBIS.RU

Оцените материал
(0 голосов)

Оставить комментарий

Убедитесь, что Вы ввели всю требуемую информацию, в поля, помеченные звёздочкой (*). HTML код не допустим.

tur@turmayak.ru

Фото галерея